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餐厅仓库管理工作流程,资深餐厅仓管吐血整理!

发表于 2019-6-20 16:52:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

餐厅仓库,顾名思义主要是用于存储餐厅所需物资的场所。餐厅仓库相比通用仓库而言特别的地方在于其多用于存放生鲜、餐料等,而这些物资具有易腐坏变质,过期的特点,所以为防止货损,餐厅仓库的管理工作就显得尤为重要。那么,餐厅仓库管理工作流程是怎样的呢?我们一起来了解一下。


图片来源:网络


根据资深餐厅仓管所述,餐厅仓库管理工作主要在六个环节:报价、叫货、验货、入库管理、库内管理以及出库管理,具体管理流程如下:


一、报价

1、报价单的价格由专人负责。蔬菜、水果、海鲜每15天一个报价,肉、调料三个月报价,酒水、饮料、印刷品,低值易耗品每半年报价。

2、为保证报价单必须在规定时间前准时到达各部门,规定:上半月(10-25号)的报价最晚在10号打印签字复印完成后交于各部门,10号正式起用。下半月(26-次月10号)的报价最晚在26号打印签字复印完成后交于各部门,26号正式起用。专人负责分发各门店仓库和厨师长;财务总监负责分发财务部各相关人员。保证仓库、会计、出纳、采购、厨师长各部门相关人员人手一份。

3、仓库入库单价严格按照老板签字的报价单进行结算,严禁私自按供应商的报价计算。遇到特殊产品没有报价或有调价产品需有负责人签字认可的调价单才能更改。


二、叫货

餐厅购买一切物品,不管是厨房直拨原材料、仓库零星补仓,还是其他物品如酒水、饮料、低值易耗品、印刷品、物料品一律需要有各部门负责人(厨师长、店长)签字的交货单和申购单才能通知供应商送货或采购购买。


三、验货

1、仓库验货时,需有两人以上在场,一个是仓库管理员,一个是厨房或楼面验货人员。仓库管理员在每件材料过称后或清点数量后需在送货单的数量旁边用数字大写的方式予以确认。仓库管理员和验货人员收货后,需在送货单上签字认可。签字后的单子不管有什么理由都一律不允许再全部联交还到供应商手中。

2、收货当天必须全部入库的材料按照实际收到的数量依次录入仓库系统,并打印入库单交由各部门负责人(厨师长、店长)再次签字确认数量。

3、有些海鲜或冻品有一定损耗的情况,仓管负责人统一会出具相关产品的损耗率,仓库在验货称重时严格按照此标准进行执行。

4、库管要严格把关,有以下情况时可拒绝验收或入库:

(1)未经总经理或部门主管批准的采购。

(2)与合同计划或请购单不相符的采购物资。

(3)与要求不符合的采购物资。

(4)商品及物品有质量问题.


四、入库

货物入库时,一定要真实、准确地按照入库单上所列项目认真填写,确保货物准确无误。如有赠送的物品,按单价和数量正常填写入库单,并在名称后面标注为赠送,金额填写为零即可。所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单,如瓶、个、支等,不允许以件、箱等单位填列。并由保管员,验收入及交物人在入库单上签字。验收后的物资,必须按类别,固定位置堆放、摆放,注意留好通道,做到整齐、美观。如实填写货物卡,货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品,应在包装上打上公司的标记,入库时间和批号。


五、库内管理

1、物品入库后需按不同类别,性能,特点和用途分类分区码放,做到“二齐,三清,四号定位”。

(1)二齐:物资摆放整齐、库容干净整齐。

(2)三清:物品清,数量清,规格标识清。

(3)四号定位:按区,按排,按架,按位定位。

(4)仓管员加强对仓库日常防火,防盗,防潮,防漏,防虫工作,注意清洁卫生,定期实施安全检查。

2、注意仓库所有物品的存量,以降低库存为原则,根据实际使用量,科学制定各种物品的存量,并据此每周做好请购计划。

3、库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点若发现误差须及时找出原因并更正 。

4、库存信息及时呈报,须对数量,文字、表格仔细核对,确保报表数据的准确性和可靠性。

5、严禁借用仓库物品,严禁向供应商购买物品,严禁有意或无意地向供应商索要财物,严禁与使用部门勾结,损害公司利益,严禁与供货商、采购员勾结,损害公司利益。

6、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品,要及时反映并催促各有关部门尽早处理,如在临界期一个月内与供应商沟通进行调换临界期的食品及酒水、调料等,如有滞销品应及时调换为畅销品,并做好出、入库单据的处理,以免造成不必要的损失和浪费。

7、定期做好物资、商品的盘点工作,做到账、货、卡相符。对于库房每周由会计及日审进行一次抽点物品及商品,二级吧台每天由日审进行监督,随时进行盘点有疑问的商品,每月月底进行店内全面盘点,及时结出月末库存数,上报各有关部门。

8、严禁借用仓库物品,严禁向供应商购买物品,严禁有意或无意地向供应商索要财物,严禁与使用部门勾结,损害公司利益,严禁与供货商、采购员勾结,损害公司利益。


六、出库管理

1、发货时,按照先进先出的原则进行处理,严格审核领用手续是否齐全,严格验证审批人的签名式样,对于手续不全者,一律拒发。

2、出库物品,必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用物品的实际数量填写,不允许多填或者少填,并由保管员、领用人在出库单中签字,物品出库和入库要及时登记造账,结出余额,以便随时查核。如有多领物品,为避免浪费应及时返还库房,库房办理二次入库手续,调整库存数量。

3、出库时间最好是在早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部门应在营业前做好各项准备,特别是用于营业用的各种物品及商品等,要避免紧急出库,如有特殊情况,特殊对待。


从上述流程中,小伙伴们学到了多少呢?我们也不难从中看出,餐厅仓库管理和通用仓库管理的工作流程有很大的区别,以上流程也只是普遍餐厅仓库管理工作流程,仓管员们还需要根据实际情况制定更为详细可行的仓库管理工作流程。


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发表于 2019-6-24 21:02:21 来自手机 | 显示全部楼层
看着就感觉很不错
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