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生鲜库存产品 SKU 多,单个 SKU 的数量又很小的情况,在仓储管理上应该注意什么?

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发表于 2017-10-6 23:06:38 | 显示全部楼层 |阅读模式


第一招 向损耗要钱
生鲜电商可以盈利,这个利润要从损耗里面抠出来,损耗不是越低越好,而是要将损耗控制在最良性的程度。例如损耗比较大的蔬菜,我们是可以通过“还田做肥”用来发酵肥料的,或者还可以作为猪和鸡的添加饲料。另外就是在库存管理系统里要严格库存周转周期,以及损耗的范围等等。
第二招 品类做减法
生鲜电商也要遵循零售业的规则,头部商品.陈列性商品以及长尾商品的毛利应该是多少,损耗应该是多少都是要根据会员行为以及成熟的商业模式去计算和构建。SKU数量要根据自己的经营能力来匹配,按照一定得周期去更新和淘汰,留下适合我们会员的SKU。
SKU数量和销量是紧密相关的,SKU越多客单价越高,但是,单品的销量就有限,无法做到规模,这个把控是非常关键的。
最早优菜网有400个SKU,后来为了客单价,很快做到了5000个,然后慢慢砍到了1800个左右,主要还是跟销量有关,假如某个SKU销量不高,保质期以及损耗的问题就非常可怕。
第三招 扩SKU 从关联性入手
扩充SKU很关键的一点,是关联商品的复购率,而不是单品的高复购率,也就是说你要完善你的关联商品的品类结构,要让消费者可以重复的回来,而不是过于集中在某个单品上,否则时间久了顾客就会厌倦了,就离你而去了。沱沱工社也一直在增加新的品类,我们不是盲目扩品类,而是以“有机”为卖点展开的,增加和有机相关的日用品。我们的日用品也是有机和高品质的长尾商品,我们不会脱离有机天然高品质的理念。
第四招 哪些SKU适合做引流
水果是突破消费者心理防线的品类,通过品质和价格,消费者很容易进行对比,适合做引流品。沱沱工社真正赚钱的是肉类和自产菜。另外,也不是线下店的引流生鲜商品就不赚钱,首先每个品类都有适合自己的毛利管理标准,以及对应的损耗标准。那么在生产环节,和供应商的谈判环节,要把这些标准实现了。要把产品毛利,损耗补贴,市场补贴等都留出相应的空间。
优菜网做的是地推,就是用鸡蛋这种价格特别透明而且必需品做引流,但是跟超市不一样,超市往往有比较多的特价商品,但是我们不这么做。
第五招 试水C2B,不打价格战
沱沱工社去年就采用了预售或者说C2B模式,例如每周五的“现猪团”。这个模式很不错,可以有效的控制成本,损耗和利润水平。价格战这种方式,我一直不赞成。生鲜行业首页的是品质,之后是合理的价格,当然不否认有合理的引流商品是价格比较劲爆的,这是营销的需要。
农业看天吃饭,C2B是有风险的,优菜网去年做了西瓜的团购,从产地一次性购入3.4万斤的西瓜,14家店,一天卖完,原因是价格很低,质量很好。效率提升了成本降低了,一定会有价格战,但是,应该是社区的新模式和老模式的价格战



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